Na década de 90, Gennaro Lo Schiavo, fundador da CAFFÉ. CO, começou a estudar, pesquisar e visitar fazendas produtoras de café na Serra da Mantiqueira Paulista, uma das mais notórias regiões de lavoura cafeeira graças ás condições climáticas e solo.

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É quase impossível entender como se caracteriza um café perfeito, uma vez que ele pode ser ótimo para uma pessoa e para outra não, vale ressaltar a máxima "gosto é gosto e cada um tem o seu". No entanto, existem alguns itens que aumentam a probabilidade de um café gourmet ser considerado "perfeito" para um grande número de pessoas. Café 100% arábica, grão de café colhido maduro, secado ao sol em terreiro de cimento ou asfalto, beneficiado tirando os defeitos (paus,...